Ensopado de carne húngaro goulash

O goulash húngaro é uma receita reconfortante, perfeita para dias frios, acompanhada de pão rústico ou macarrão caseiro. Fácil de fazer e cheia de sabor!

Ensopado de Goulash (Goulash Húngaro)

O goulash é um prato típico da Hungria, conhecido por ser um ensopado rico e aromático. Feito com carne, páprica e vegetais, é perfeito para dias mais frios ou para quem busca um prato reconfortante e cheio de sabor. Tradicionalmente servido com pão ou macarrão, é uma verdadeira celebração da culinária centro-europeia.

Ingredientes: 

• Para o ensopado goulash tradicional                        

  
  
  
  • 1 kg de carne bovina (acém, paleta ou músculo) cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • 1 colher de chá de páprica picante (opcional)
  • 3 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 4 xícaras (1 litro) de caldo de carne (caseiro ou de cubo dissolvido em água)
  • 3 batatas médias cortadas em cubos
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Para servir:

  • Pão rústico, arroz ou macarrão (como spätzle ou talharim)
  • Salsinha fresca picada (opcional)

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Modo de Preparo ensopado de inverno:

1. Preparação da carne:

   • Em uma panela grande, aqueça o óleo ou manteiga em fogo médio-alto.
   • Doure os cubos de carne em pequenas porções, garantindo que fiquem selados. Reserve.

2. Refogado base:

   • Na mesma panela, adicione as cebolas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas (isso dará sabor ao prato).
   • Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

3. Adicione os temperos e líquidos:

   • Misture as pápricas, os tomates picados (ou tomate pelado) e o extrato de tomate. Refogue por 2 minutos.
   • Volte a carne à panela e adicione o caldo de carne, o pimentão e a folha de louro.

4. Cozinhe:

   • Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, ou até que a carne esteja macia. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo, se necessário.

5. Incorpore os vegetais:

   • Adicione as batatas e as cenouras e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o caldo tenha engrossado.

6. Finalização:

   • Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Retire a folha de louro e finalize com salsinha fresca, se desejar.   

 Bom apetite! 😊

Aqui estão algumas dicas para fazer um ensopado de carne delicioso:

1. Escolha da carne

• Corte ideal: Use cortes com bastante colágeno, como acém, peito, músculo ou paleta. Eles ficam mais macios e saborosos após o cozimento prolongado.
• Tamanho dos pedaços: Corte a carne em pedaços uniformes para que cozinhem por igual.

2. Selar a carne

• Aqueça bem a panela com um pouco de óleo e sele os pedaços de carne até ficarem dourados por fora. Isso cria uma camada de sabor graças à reação de Maillard.
• Depois de selar, retire a carne da panela e reserve.

3. Base de sabor

• Refogue cebola, alho e outros temperos aromáticos no mesmo fundo da panela onde você selou a carne. Raspe o fundo com uma colher para soltar os sabores dourados.
• Você pode adicionar um toque de extrato de tomate ou tomate picado para dar profundidade ao sabor.

4. Líquido do cozimento

• Use caldo caseiro ou industrializado de carne, legumes ou frango. Adicionar vinho tinto ou cerveja também traz complexidade ao prato.
• Cubra a carne e vegetais, mas não exagere na quantidade para evitar que o ensopado fique muito aguado.

5. Temperos e ervas

• Inclua louro, tomilho, alecrim ou salsinha para aromatizar.
• Ajuste o sal e a pimenta durante o cozimento.

6. Adição de vegetais

• Vegetais como cenoura, batata, inhame, abóbora ou chuchu podem ser adicionados.
• Adicione os vegetais conforme o tempo de cozimento necessário. Ex.: Batatas e cenouras entram antes, enquanto abobrinhas ou ervilhas vão mais tarde.

7. Cozimento lento

• Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1h30 a 2 horas, até que a carne esteja macia e os sabores estejam bem integrados. Se tiver uma panela de pressão, o tempo pode ser reduzido para cerca de 30 minutos.

8. Finalização

• Antes de servir, ajuste os temperos e finalize com ervas frescas, como salsinha ou coentro.
• Para engrossar o caldo, você pode usar um pouco de amido de milho dissolvido em água ou amassar pedaços de batata cozida no caldo.

9. Acompanhamentos

• Sirva o ensopado com arroz branco, polenta, pão ou purê de batatas.

Com esses passos, seu ensopado ficará rico em sabor e com uma textura irresistível! 🍲