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Lasanha à Bolonhesa Tradicional

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O Bienenstich, que em alemão significa "Picada de Abelha", é um doce tradicional Alemão

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O Bienenstich, que em alemão significa "Picada de Abelha", é um doce tradicional Alemão


Picada de Abelha




O Bienenstich, que em alemão significa "Picada de Abelha", é um doce tradicional da confeitaria alemã. 

Ele é um bolo macio recheado com creme de confeiteiro e coberto com uma crosta caramelizada de amêndoas e mel. 

A combinação resulta em uma sobremesa deliciosa que equilibra perfeitamente o doce, a cremosidade e a textura crocante. 🍰🐝

🥮 História e Curiosidade

O nome curioso "Bienenstich" tem origem em uma antiga lenda alemã: diz-se que o bolo foi inventado por padeiros que, ao serem atacados por abelhas, notaram que elas eram atraídas pelo aroma adocicado do mel usado na cobertura. 

Em comemoração à sua "vitória" sobre as abelhas, eles teriam batizado o bolo de "Picada de Abelha".

🥧 Características do Bienenstich

  • Massa: A base é um pão de ló ou uma massa de fermento macia (similar à de brioche).
  • Recheio: Tradicionalmente, o recheio é feito de creme de confeiteiro, mas em algumas variações, pode incluir creme de baunilha ou creme de manteiga.
  • Cobertura: A cobertura caramelizada é feita com mel, açúcar, manteiga e lascas de amêndoas, que ficam crocantes ao assar.

🍯 Como é Feito?

  1. A massa é preparada com fermento biológico, farinha, leite, ovos, açúcar e manteiga, resultando em um bolo fofo e levemente doce.
  2. O recheio de creme é adicionado após o bolo assar e esfriar, muitas vezes cortando-o ao meio.
  3. A cobertura é preparada separadamente, onde as amêndoas são caramelizadas com mel, açúcar e manteiga, e depois espalhadas sobre a massa antes de ir ao forno.

O resultado é um bolo com várias texturas: fofo, cremoso e crocante, ideal para acompanhar um café ou chá.


Vamos à deliciosa receita de Bienenstich, o clássico bolo alemão que combina massa macia, creme suave e uma cobertura crocante de amêndoas caramelizadas com mel. 🍰🐝

🍯 Receita de Bienenstich (Picada de Abelha)

🥮 Ingredientes                        

Para a Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 250g)
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno (120ml)
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar (50g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (30g)
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)

Para a Cobertura de Amêndoas:

  • 1/4 xícara (chá) de manteiga (50g)
  • 1/4 xícara (chá) de mel (60ml)
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar (50g)
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lâminas (50g)

Para o Recheio de Creme:

  • 2 xícaras (chá) de leite (500ml)
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar (100g)
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
  • 3 gemas peneiradas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

👩‍🍳 Instruções

1. Preparar a Massa:

  1. Em uma tigela, misture o fermento, o leite morno e 1 colher (sopa) do açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
  2. Em uma tigela grande, adicione a farinha, o restante do açúcar, o sal, a manteiga derretida, o ovo e a essência de baunilha.
  3. Acrescente a mistura de fermento e misture até formar uma massa homogênea.
  4. Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique elástica e macia. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para dar o ponto.
  5. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer em um local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.

2. Preparar a Cobertura de Amêndoas:

  1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
  2. Adicione o mel, o açúcar e o creme de leite, mexendo até que o açúcar se dissolva.
  3. Acrescente as amêndoas em lâminas e misture bem.
  4. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que a mistura engrosse levemente. Reserve.

3. Assar o Bolo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Unte uma forma redonda (20-22cm de diâmetro) e espalhe a massa já crescida.
  3. Espalhe a cobertura de amêndoas uniformemente sobre a massa.
  4. Asse por 20-25 minutos, ou até que esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
  5. Deixe o bolo esfriar completamente antes de rechear.

4. Preparar o Recheio de Creme:

  1. Em uma panela, misture o leite, o açúcar, o amido de milho e as gemas peneiradas.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
  3. Retire do fogo, adicione a manteiga e a essência de baunilha, e misture bem.
  4. Deixe o creme esfriar completamente antes de usar.

5. Montar o Bienenstich:

  1. Com o bolo completamente frio, corte-o ao meio horizontalmente.
  2. Espalhe o creme sobre a metade inferior do bolo.
  3. Coloque a parte superior com a cobertura de amêndoas por cima.
  4. Leve à geladeira por 1-2 horas antes de servir para que o bolo firme e os sabores se integrem.

🍰 Dicas:

  • Para um toque especial, adicione um pouco de licor de amêndoas ao creme.
  • Certifique-se de que o bolo e o creme estejam frios antes de montar, para evitar que o recheio derreta.
  • Guarde o bolo na geladeira por até 3 dias, bem coberto para manter a umidade.

Espero que você se delicie com essa receita tradicional alemã!  Guten Appetit! 😊🍰🍯

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