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Receita Autêntica de Pudins de Yorkshire
Pudins de Yorkshire são um prato tradicional da culinária britânica, especificamente da região de Yorkshire, na Inglaterra. Apesar do nome "pudim", eles não têm nada a ver com os doces cremosos; são pequenos acompanhamentos assados, leves e crocantes, que lembram um tipo de massa inflada.
O que são?
Os Pudins de Yorkshire são feitos a partir de uma massa simples, composta de ovos, farinha, leite e uma pitada de sal. A massa é assada em forminhas previamente aquecidas e untadas com gordura, como óleo ou pingos de carne assada. Durante o cozimento, o calor do forno faz a massa inflar, criando um interior oco e uma textura crocante por fora, mas macia por dentro.
Eles geralmente são servidos como acompanhamento de carnes assadas, especialmente na refeição britânica chamada Sunday Roast, acompanhados de molho (gravy) e vegetais. Tradicionalmente, eram preparados para aproveitar ao máximo os pingos da carne assada.
Origem
O Pudim de Yorkshire remonta ao século XVIII e foi originalmente mencionado em um livro de receitas de 1737 chamado The Whole Duty of a Woman. Na época, as famílias usavam a gordura escorrida da carne para preparar o pudim, uma forma econômica de aproveitar todos os ingredientes disponíveis.
O prato ganhou tanto prestígio que se tornou um ícone cultural da cozinha britânica. Em 2008, ele recebeu proteção no Reino Unido, sendo reconhecido como um prato tradicional da região de Yorkshire.
Como são servidos hoje?
Embora sejam tradicionalmente acompanhamentos de carnes assadas, hoje em dia os Pudins de Yorkshire também aparecem em versões criativas. Alguns são recheados com carnes, molhos ou vegetais, transformando-os em entradas ou até pratos principais.
São amados por sua versatilidade, sendo uma parte importante da cultura alimentar do Reino Unido!
Receita Autêntica de Pudins de Yorkshire
Esta receita clássica rende pudins leves, inflados e deliciosos, perfeitos para acompanhar um assado ou para serem apreciados com molho.
Ingredientes (para 12 pudins):
- 3 ovos grandes.
- 1 xícara de farinha de trigo.
- 1 xícara de leite integral.
- 1/2 colher de chá de sal.
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou gordura (pode ser óleo de girassol ou pingos de carne).
Modo de Preparo:
Prepare a massa:
- Em uma tigela, bata os ovos com o leite até misturar bem.
- Aos poucos, peneire a farinha sobre a mistura líquida, batendo constantemente para evitar grumos.
- Adicione o sal e misture até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas) em temperatura ambiente. Isso ajuda a criar pudins mais leves e inflados.
Pré-aqueça o forno:
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Coloque uma forma de muffins (ou forminhas individuais) no forno vazio para aquecer. Este passo é essencial para que os pudins cresçam corretamente.
Aqueça a gordura:
- Retire a forma quente do forno e adicione cerca de 1/2 colher de chá de óleo ou gordura em cada cavidade. Coloque de volta no forno por mais 5 minutos, até que a gordura esteja bem quente e quase fumegante.
Adicione a massa:
- Retire a forma do forno com cuidado e despeje rapidamente a massa em cada cavidade, enchendo cerca de 2/3 da altura.
- Trabalhe rápido para que a gordura não esfrie.
Asse os pudins:
- Volte a forma ao forno imediatamente e asse por 15-20 minutos sem abrir a porta do forno.
- Os pudins devem crescer, inflar e ficar dourados e crocantes.
Sirva imediatamente:
- Retire os pudins da forma e sirva enquanto ainda estão quentes, acompanhados de molho (gravy) e carnes assadas.
Dicas para o sucesso:
- A gordura precisa estar extremamente quente antes de adicionar a massa, pois isso ajuda a criar o formato inflado e oco característico.
- Não abra a porta do forno durante o cozimento, ou os pudins podem murchar.
- Para uma versão ainda mais tradicional, use pingos de carne assada em vez de óleo.
Bom apetite! 🍴
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