Receita de Focaccia Tradicional

 A focaccia é um pão tradicional italiano, conhecido por sua textura macia, sabor levemente salgado e aparência rústica. Ela é amplamente apreciada na Itália e em todo o mundo, podendo ser consumida como aperitivo, acompanhamento ou base para sanduíches.

Características da Focaccia:

1. Massa:

   • A massa da focaccia é semelhante à de um pão, preparada com farinha de trigo, fermento, água, azeite de oliva, sal e, às vezes, um pouco de açúcar.
   • Geralmente, a massa é enriquecida com bastante azeite, o que lhe confere maciez e um sabor característico.

2. Cobertura:

   • Tradicionalmente, a focaccia é coberta com azeite de oliva, sal grosso e alecrim.
   • Também pode ser incrementada com ingredientes como tomates cereja, azeitonas, cebolas, ervas ou até queijos, dependendo da região ou da criatividade do cozinheiro.

3. Forma de preparo:

   • A massa é esticada em uma assadeira, e pequenos "buracos" são feitos com os dedos na superfície para absorver melhor o azeite e os temperos.
   • Ela é assada até dourar, resultando em uma crosta levemente crocante por fora e macia por dentro.

4. Origem:

   • A focaccia tem raízes na Ligúria, região do norte da Itália, mas sua popularidade se espalhou por todo o país e além.

Como consumir:

• Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.
• É deliciosa pura, mas também combina com patês, queijos, frios ou sopas.

Receita de Focaccia Tradicional

Ingredientes:                                                  

Para a massa:

• 500g de farinha de trigo
• 10g de sal (cerca de 1 colher de chá cheia)
• 10g de açúcar (opcional, para ajudar a fermentação)
• 10g de fermento biológico seco (ou 20g de fermento fresco)
• 300ml de água morna
• 50ml de azeite de oliva extra virgem

Para a cobertura:

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal grosso
• Ramos de alecrim fresco (ou outra erva de sua preferência)
• Opcional: tomates cereja cortados ao meio, azeitonas, cebola fatiada, etc.

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Modo de preparo:

1. Preparando a massa:

   • Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
   • Faça um buraco no meio e adicione o fermento, a água morna e o azeite de oliva.
   • Misture até formar uma massa homogênea.

2. Sove a massa:

   • Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 8-10 minutos, até que fique lisa e elástica. (Se estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas evite excessos para manter a textura macia.)

3. Deixe crescer:

   • Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano ou plástico filme e deixe descansar em um lugar morno por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

4. Prepare a focaccia:

   • Unte uma assadeira (retangular ou redonda) generosamente com azeite.
   • Coloque a massa e espalhe-a com as mãos, cobrindo toda a superfície da assadeira. Se precisar, deixe descansar por mais 10 minutos para facilitar o manuseio.

5. Faça os "buracos":

   • Com a ponta dos dedos, pressione levemente a massa, formando pequenas cavidades na superfície.

6. Adicione a cobertura:

   • Regue a massa com azeite de oliva e distribua o sal grosso e os ramos de alecrim por cima. Adicione outros ingredientes opcionais, como tomates ou azeitonas, se desejar.

7. Deixe crescer novamente:

   • Cubra a assadeira e deixe a massa descansar por mais 20-30 minutos.

8. Asse a focaccia:

   • Preaqueça o forno a 200°C.
   • Asse a focaccia por 20-25 minutos, ou até que esteja dourada e com um aroma delicioso.

9. Sirva:

   • Retire do forno, deixe esfriar levemente e sirva. É perfeita pura ou acompanhada de azeite temperado!

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Aproveite sua focaccia fresquinha!

Dicas:

Aqui estão algumas dicas para preparar uma focaccia deliciosa, com uma textura macia por dentro e crocante por fora:

1. Ingredientes de qualidade

• Farinha de trigo: Use farinha de trigo de boa qualidade, de preferência farinha tipo 1 ou até 00 para obter uma massa leve e macia.
• Fermento: Use fermento biológico fresco ou seco para garantir que a focaccia cresça bem.
• Azeite de oliva: Um bom azeite de oliva extra virgem é essencial, pois dá sabor e maciez à massa.
• Água morna: A água morna ajuda o fermento a se ativar rapidamente.

2. Preparo da massa

• Sova leve: A massa de focaccia deve ser misturada até ficar homogênea, mas não precisa ser sovada por muito tempo. O objetivo é obter uma massa macia e pegajosa.
• Descanso: Deixe a massa descansar por cerca de 1 a 2 horas até dobrar de volume, em um lugar morno. O tempo de descanso é crucial para a textura final.

3. Técnicas para obter a textura perfeita

• Não tenha pressa para espalhar: Depois que a massa crescer, ao colocá-la na assadeira, espalhe-a com as mãos untadas com azeite. Isso ajuda a formar a crosta crocante e cria a característica textura fofa por dentro.
• Dentes de azeite: Faça pequenas cavidades na massa com os dedos, o que vai ajudar a focaccia a cozinhar de forma uniforme e absorver o azeite, tornando-se mais saborosa.

4. Temperos e variações

• Ervas frescas: Alecrim fresco é tradicional na focaccia, mas você pode adicionar tomilho, orégano, manjericão ou até mesmo flores comestíveis.
• Sal grosso: Polvilhe a focaccia com sal grosso antes de assar para dar crocância e um toque salgado que contrasta com a suavidade da massa.
• Outros ingredientes: Para variações, adicione tomates-cereja, azeitonas, cebolas caramelizadas ou queijo parmesão na superfície antes de assar.

5. Assando com perfeição

• Forno quente: Preaqueça o forno a 220-250°C para garantir que a focaccia asse bem, criando uma crosta dourada e crocante. O tempo de assamento é geralmente de 20 a 30 minutos.
• Azeite no final: Depois de assada, regue a focaccia com mais azeite para deixá-la ainda mais macia e saborosa.

6. Deixe esfriar um pouco

• Esfriamento: Deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar. A focaccia ficará mais fácil de cortar e absorverá melhor os sabores.

Dicas extras

• Cobertura doce: Para uma versão doce de focaccia, experimente adicionar açúcar, mel ou frutas como maçã ou uvas para um sabor mais delicado.
• Acompanhamentos: A focaccia é excelente para servir com sopas, saladas ou até mesmo como aperitivo com queijos e embutidos.

Com essas dicas, sua focaccia ficará irresistível, com a crosta dourada e o interior macio, perfeito para qualquer refeição! 🍞🌿